7 червня – Всесвітній день безпеки харчових продуктів

Безпека харчових продуктів -це науково обґрунтована система правил, яка регулює обробку, підготовку та зберігання продуктів. Сучасні світові стандарти, які впроваджуються і в Україні, базуються на європейському принципі «від лану до столу». Це означає, що безпека харчових продуктів закладається ще на етапі здоров’я тварин і рослин, контролюється під час переробки й логістики та завершується правильною культурою приготування вдома.

ДУ «Дніпропетровський обласний центр контролю та профілактики хвороб» МОЗ України наголошує: безпека харчових продуктів — це основа громадського здоров’я та головний засіб запобігання гострим кишковим інфекціям і харчовим отруєнням.

5 базових стандартів, за якими працює сучасний харчовий сектор

1. Наскрізний контроль – безперервне стеження за якістю від первинної сировини до готової страви.
2. Попередження ризиків – виявлення та ліквідація потенційних небезпек ще до того, як продукт потрапить на полиці.
3. Персональна відповідальність бізнесу – заводи, магазини та ресторани несуть пряму відповідальність за безпеку своєї продукції.
4. Історія продукту – можливість миттєво з’ясувати, де, коли й з чого був виготовлений товар.
5. Інформованість суспільства — відкритий доступ покупців до правдивих даних про склад, терміни та умови зберігання їжі.

Ключові правила безпеки для споживачів

Харчова безпека в побуті – це сфера особистої відповідальності, яка надійно захищає від отруєнь та інфекцій.

Чистота та гігієна: завжди мийте руки з милом (до, під час та після готування). Дезінфікуйте кухонні поверхні й дошки. Ретельно мийте овочі, зелень та фрукти під проточною водою.

Розділення: відокремлюйте сире м’ясо, птицю та рибу від готових до вживання страв. Використовуйте для них окремі ножі та дошки.

Правильний вибір та прийом продуктів:

• суворо контролюйте термін придатності, цілісність упаковки та умови зберігання.
• не вживайте їжу з підозрілим запахом, смаком чи виглядом (особливо це стосується продуктів, що швидко псуються).
• у разі перефасування продукції вдома обов’язково дублюйте на новій тарі термін придатності.

Термічна обробка: піддавайте сировину (м’ясо, рибу) максимальній термічній обробці. Переконуйтеся, що страви повністю проварені, просмажені або потушені, щоб знищити шкідливі бактерії.

Охолодження та логістика: транспортуйте та зберігайте продукти з дотриманням температурного режиму. Швидко ховайте їжу, що псується, до холодильника (за температури нижче 5 °C). Не залишайте готові страви за кімнатної температури довше ніж на 2 години.